川北凉粉

做这有几点比较重要。一定要用绿豆粉!多年前开爬梯,有位童鞋高高兴兴地给大家上凉粉。我嚼了一口差点当着她的面给吐了出来,因为那凉粉吃起来就跟吃脑花 一样,软绵绵的还很多粉。嘿嘿,还好我没这样没给她面子。原来她用的是一般的淀粉!



凉粉材料:

1 杯韩式绿豆粉
6-7 杯清水

做法:

1. 把1杯绿豆粉化6-7杯清水里,放置1-2小时。这是早些时候其他人告诉我的。不泡也行,但可能泡了好些。
2. 用小火熬呀熬,还得不停地搅。你一停下来,就给粘锅底了。
3. 熬了一会,你就可以看到起团了。再熬会儿,这些半透明的团会越来越多,直到整锅都变成半透明的浆,就好了。大家看图说话吧。



调料:


豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、花椒油,辣椒油、糖。

调料中的豆豉酱是关键。



材料:

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或鸡精少量、水淀粉5克

做法:

1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
2. 锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
3. 放入黑豆豉和姜末炒香;
4. 加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可, 晾凉后即可作为凉粉调料 。



最后把豆豉酱和其它所有调料(葱、蒜、姜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、糖)混和起来,就成美味的川北凉粉的调料了。

当然平时我们家吃凉粉没这么麻烦,就把凉粉切成很细的条,加葱、蒜水,姜水、酱油、醋、香油、花椒面、辣椒油、花椒油,少许糖,拌好开吃。而且醋多放点,更好吃。



p>现在国内买不到凉粉刮了,好像大家都用刀切了。我觉得凉粉还是切细点的条,更利于入味,更好吃,比用刀切得粗粗的好吃多了。现在那些摆盘好看的,切得如豆腐块一样的凉粉难吃啊,更是没法和用刮子刮出来的比。经朋友推荐在韩国超市买了个工具,可以做凉粉刮哦。去年前年回国转门找凉粉刮,就是没找到,郁闷。但在淘宝上有卖,才几块人民币。可惜我木有淘宝账号。就用这右边的红色的工具凑合吧。而且可以用刮片的那头,先刮些薄片,然后切细条。左边这工具也可以刮,但由于手把是平的,不好使劲。看来自己得想个办法把这改造一下。 哦,看到阿椿有个$1自制凉粉刮的好办法。