金元宝抄手

馄饨在重庆叫抄手。为什么叫抄手偶就不知道了。我管四川人包的抄手叫金元宝抄手,因为没煮之前看上去像金元宝一样。

我包饺子老慢,一般要国宾级的来客我才可能包饺子,但包抄手还是很快地。老姐前几天告诉我在陷里放点榨菜和香菇不错。我试了,确实好吃,比鲜肉和虾的味道差一点,但总是不同的味道。

在美国买的绞肉不好吃,太瘦。在亚洲超市买了带肥肉的肉,用来绞非常的快。两大盒肉,几分钟就搞定了。

材料

  1. 抄手皮  1袋
  2. 稍肥的肉馅 320克
  3. 榨菜 1 袋 80克
  4. 香菇 2 颗
  5. 鸡蛋 1 个
  6. 香葱 50克 
  7. 姜 15克 
  8. 盐 25 克
  9. 胡椒面 3克
  10. 荸荠 50克 (我一般用红富士脆苹果代替)
  11. 榨菜 50克
  12. 香油 适量 
  13. 鸡精 适量 
  14. 清水2大勺

做法:

  1. 香菇用开水泡发,剁碎 
  2. 榨菜切小丁
  3. 荸荠切末  (加荸荠的作用是让抄手馅的口感爽脆,不要也行) 
  4. 将肉馅与香菇、榨菜丁、葱、姜末、和匀,加上盐、鸡蛋、胡椒粉、香油、鸡精放入盆中搅拌,一边搅拌一边加清水,搅拌到水和肉馅融为一体即可。 把肉搅上劲的事可不是人干的事,至少不是我这种懒人干的事。我用kitchen aid 来搅拌,省事还比手搅拌得好。
  5. 将抄手皮摊在手心,放一小团肉馅在中间,对折抄手皮,在抄手皮的一角沾上水,左手中指抵住馅的位置,两手的拇指和食指捏住对折后的抄手皮两角一拧,一粘, 一个俏皮的抄手就出现了! 
  6. 锅内烧开水,下抄手,煮熟盛出即可。  
  7. 大碗里放鸡汤、盐、姜末、白胡椒粉、葱花、香油,加入抄手就开吃吧。

如做红油抄手,那调料就放酱油、醋、姜水、蒜水、油辣椒、花椒粉、鸡精、香油、葱花。