腊排骨饭



腊排骨是去年年底做好的。 现在天气太热了,不能做了。 不过做好的腊排骨抽真空后,冻起来,一年里吃味道都没啥变化。 当想不出吃什么好时,就拿出来煮饭里,也不错。



腊排骨

材料:

1. 新鲜排骨 5000 克
2. 盐 (70-100克) (注: 我做排骨时,室外温度很底,零下和零上一点点,所以我可以少用些盐, 只用了70克。 这样做出来的腊排骨可能其它人觉得香味少点,但我可以直接蒸熟就吃,不用先用水泡。而且年纪大了,再加上家里有小朋友,吃淡点的好。)
3. 白酒50 – 75 克 (我喜欢加点日本清酒提香味)
4. 五香粉或者十三香 10 克 (不放这些也可以)
5. 花椒 2 大匙
6. 姜片 20 克
7. 冰糖打成粉末 45 克 (买小颗粒的冰糖/水晶冰糖,用磨咖啡的机器来磨,特容易就磨成粉了。 )



做法:



1. 排骨洗净,擦干水备用。
2. 盐和花椒用小火炒到盐发黄。



3. 五香粉,花椒,盐,酒,姜片, 冰糖粉,混合好, 倒排骨上,抹匀。
4. 排骨放密封盒子或者保鲜膜包好,放冰箱里冷藏1-2天,中间翻动一两次。
5. 挂室外通风的地方,温度一般上了45 F, 我就会收回冰箱,等晚上凉下来再挂出去。



6. 根据自家情况,也许一周不到腊排骨就足够干了。 科州很干,所以挂室外一般一周就好了。 反正用手捏捏排骨的肉,有点硬,但中间还是有点软的,就好了。 当然风干的排骨熏一下更有风味,但想想,少吃烟熏的也不是坏事,这次就免熏了。



腊排骨饭材料:

1. 腊排骨 3-4条
2. 糯米2 杯,或者糯米一杯,白米一杯。 全糯米更香,但也比较腻,所以这次我是用一半糯米一半普通米
3. 油一小匙。
4. 油葱酥两大匙



5. 香菇3-5朵
6. 淡酱油1/2大匙
7. 葱少许
8. 鸡汤或者清水适量

做法:



1. 米用温水泡两小时以上,或者冷水泡过夜。
2. 腊排骨先蒸熟,肉切小丁,骨头留下备用。
3. 香菇开水泡软,切小丁。
4. 锅里下油,炒香油葱酥,下肉丁和香菇炒2-3分钟,下米拌匀。
5. 米和肉倒电饭锅里,到刚没过米的水或者鸡汤,把排骨也放入,按正常煮米饭一样煮饭。 米因为泡过,所以煮饭时,水要比平时少加点。
6. 吃时把骨头去掉,加一点点酱油和葱,拌匀。 当然请客时,用些蔬菜装扮下更上得了台面。





最后当然需要贴下我们家的小吃货。



儿子啊,不就一个鸡腿嘛,吃了还有,不要这么卖力地吃好不好?搞得如家里没给你吃过肉似的。