四川凉面


四川凉面+绿豆粥是重庆夏天最流行的家常便饭了。上大学那会儿学校没一个地方有空调的,夏天热得对其他美食全没味口,每顿晚餐必是四川凉面+绿豆粥。学校食堂每晚必做一大锅可以照出人影的清粥和几大箩筐的凉面。去晚点还常卖完了。我们寝室童鞋们都喜欢回到寝室再加点糖和醋。所以我做四川凉面一般都喜欢多加点糖和醋。四川凉面爬梯带菜最好了,老美老中都爱吃。



在四川,凉面都是用那种黄黄的带碱味的面条做,可惜美国没这种面卖。我试过好多种面条,原来都用干的油面, 也试过炒面(太细了点)。这两种面做凉面都还不错,但我刚发现用粗点的全蛋面来做比前两种面都要好。这种鲜切面在卖豆腐和面条的冷藏一带找到的。这牌子很大众化,估计大家不用费啥工夫就找得到。这种面要粗些,和在重庆买的凉面面条的粗细很接近。这面用水煮个8-9成熟,捞出,用一般的vegetable oil拌匀,一边拌一边用风扇吹,这样面就不会给粘成块。这面拌好后,颜色特棒,面也有嚼劲,大力推荐啊。还有四川凉面一定放绿豆芽,不是其他的菜!

这下面照片里的凉面是用炒面做的,面太细。



这下面照片里的凉面是用蛋面做的,面粗细合适,色彩也好。大家可以对比一下上图和下图里的豆芽和面条的粗细,就知道这蛋面要粗很多。

看看这面条的粗细



原料:

全蛋面(炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好),绿豆芽,榨菜末, 酱油, 醋(醋多放点), 红油辣椒,葱花,香油,姜汁, 蒜水,花椒油,花椒面,糖。

姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!

做法:

1. 把酱油,醋,红油辣椒,香油,姜汁,蒜水,花椒油,花椒面,放一大碗里混和好。

2. 将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头,刚断生就出锅,然后用冷水冲凉,沥干水备用。

3. 将水烧开(水要多),下面煮熟捞出(面要少煮会儿,在家时面是煮成8-9成熟,最后凉下来的过程中,面会熟的。如果用油面,可以直接用冷水冲凉,然后把水沥干,这样健康点),用少量的油 (vegetable oil就行)拌匀,一边拌一边用风扇把面给吹凉。不要留水在面里,要干的面条。

看看这金灿灿的拌好的面条。



4. 把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里,加调料,葱花,榨菜末,糖(多放点),拌匀就好了。

注: 跟据我的三十多年吃凉面的经验(一不小心暴露了自己的年龄),最后多放点糖和醋好吃。大家可以跟据平时用量先调味道,最后再多加几匙醋和糖看看。甜甜酸酸的老美最爱了。凉面加碗绿豆粥,就是重庆夏天最受欢迎的晚餐了。